Il pecorino semi stagionato è un formaggio fortemente influenzato da fattori esterni ed assume le proprie caratteristiche in relazione all’alimentazione degli animali e al clima. Al latte ovino, dopo la pastorizzazione, vengono aggiunti fermenti e caglio per ottenere la cagliata alla quale, dopo la separazione dal siero, viene data la forma per poi sottoporla ad una leggera stufatura. In seguito, il formaggio viene fatto maturare per 40 giorni in appositi locali e la crosta esterna viene rivestita con olio extravergine di oliva per favorirne la perfetta conservazione.
Buccia completamente gialla, all’interno la pasta è Bianca.
Profumo intenso accompagnato da sensazione lattiche con sentore di erba tagliata e cereali.
Pasta mediamente morbida e cremosa.
peso 1.675 kg circa