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Il Casu Axedu è un formaggio freschissimo a pasta talmente morbida da sembrare un budino, ottenuto con una coagulazione acido-presamica La tecnologia di produzione ricalca quella del Casu-Axedu, l’unico prodotto a pasta fresca della tradizione casearia sarda. E’ caratterizzato da marcato sapore acido che conferisce al prodotto una gradevole asprezza. La pasta è bianca ed omogenea e tende a rilasciare un leggera sierosità al momento del taglio.
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