Pecorino stagionato 36 mesi

Pecorino stagionato 36 mesi

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Il pecorino stagionato 36 mesi è un formaggio di alta tradizione e bella presenza, si ottiene secondo tecniche casearie tradizionali che prevedono la rottura della cagliata, ottenuta con l’aggiunta di fermenti e caglio al latte ovino pastorizzato, in particelle della grandezza di un chicco di riso, seguita dal riscaldamento della stessa. In seguito viene messa in forma e stufata a vapore in modo da favorire la sgrondatura del siero e preparare un formaggio adatto alla stagionatura per lunghi periodi

 

Consistente dura e di colore marrone più o meno scuro.

 Al taglio la pasta si presenta friabile con un sottocrosta sottile di colore più scuro della pasta, che può presentare una leggera occhiatura di piccole dimensioni ed un colore che può variare da bianco avorio a giallo paglierino.

Foraggio fresco e pascolo tendono a dare latte meno bianco. In stagionatura la pasta tende ad incupire nel sottocrosta.

 

Profumo intenso che ricorda le note vegetali del pascolo.

  • Abbinamenti

    Il formaggio si sposa per pienezza e robustezza con il vino Cannonau Rosso,

     è ottimo accompagnato con miele e confetture dolci o piccanti

  • Caratteristiche

    LATTE:
    100% Latte di Pecora, caglio, fermenti, sale
    STAGIONATURA:
    36 mesi
    PESO VARIABILE:
    1.500kg di media
    DIMENSIONE:
    Forma circolare

  • Conservazione ottimale

    Il pecorino staggionato va mantenuto in frigorifero a 4°C. Una volta incisa la forma, l’interno deve rimanere a contatto con film plastico trasparente da cambiare ogni 5 giorni. Sconsigliamo di congelarlo, andrebbe a rovinare le sue caratteristiche.